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062024-03
材料:五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺做法:预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可...
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082023-10
传统美味,制作有一点点难度,重点在烧肉,因害怕溅油烫伤,使很多人望而却步。其实,只要掌握了要领,这道菜也就变得简单起来。煮至六七成熟的肉要下油锅,防油溅的方法就是控干水分,一定要放几个小时,慢慢控,不要急于求成,用厨房纸吸干水分,吸干的只是表面的,还有很多安全隐患,这是一个看似不起眼的小细节。原料:烧肉、葱花、葱、八角、干辣椒、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精、姜。做法步骤:第1步、将五花肉放入锅中,放葱...
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122023-08
怎么判断猪肉是否变质1、弹性变差:新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质会逐渐被分解,肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。2、有异味:新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质被分解,会产生明显的腐臭味。3、颜色变深:新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白消散,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食...
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072022-11
平时咱们在挑选猪肉的时候,基本上都会看猪肉的颜色或者闻气味来辨别,然而除了这两点之外,还有两点也是辨别猪肉好坏的关键,不过咱们先从猪肉颜色来辨别猪肉,一般猪肉的颜色呈现为暗红色的话,那么这种就是坏猪肉,加上放置的时间比较久,反之淡红色的就是好猪肉。接着就是闻猪肉的气味,虽然猪身上的确有腥味,不过一般坏猪肉的腥味要比好猪肉腥味更浓郁,闻起来还比较刺鼻,当遇到这种猪肉的时候,还是小心为好,不然除了不好...
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202018-07
该菜为四川菜也是东北菜,咸鲜味美,汤香肉醇。很家常的家常菜,各家有各家的做法,尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片,味道会很不一样,你可以试试看。原料:五花肉;粉条;调料:葱;姜;花椒;八角;盐;油;猪肉炖粉条做法和步骤①五花肉切大块,葱、姜切片,花椒、八角备用;②锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;③锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;放...
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052018-04
酱猪肉是一道美味可口的地方传统名菜,鲁菜、山西菜等菜系都有自己独特的烹制方法。酱猪肉以猪肉为主要材料,烹饪以酱菜为主。此菜菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。酱猪肉的家常做法用料主料带皮猪肉500g黄豆酱2勺干黄酱2勺甜面酱2勺葱姜蒜干辣椒若干花椒麻椒若干老抽,料酒,盐,冰糖若干烹饪技巧1.肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5cm左右,酱制时间为3天,如果...
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242017-07
这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃。材料:排骨适量、杏鲍菇适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、丁香适量、姜片适量私房红烧排骨的做法步骤1、排骨焯水过冷水沥干备用。2、锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。3、煎好的排骨备用。4、蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。5、锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒...
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242017-07
有很多人喜欢吃排骨,那么今天小编就为大家介绍金兰排骨以及其它两种排骨的做法。为什么叫金兰排骨啦,其实就是使用了台湾的金兰酱油。金兰排骨的营养价值补中益气中医认为排骨可以补中益气,无论是酱排骨还是排骨汤,无论是红烧还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。滋养脾胃排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨可以保健脾胃功能。改善贫血排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸、能改善缺铁性贫血。强健筋骨排骨富含铁、...
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242017-07
说到大肉块吃肉,就不能不提到家常红烧肉的名字。想象一下它Q弹爽口、肥而不腻的口感,有几个人能控制住自己不分泌唾液?红烧肉做到色泽鲜亮那只是基本功,还要讲究到肉皮有弹跳力,而又能入口辗转留香。红烧肉做法食材:五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量步骤:1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来...