酱猪肉是一道美味可口的地方传统名菜，鲁菜、山西菜等菜系都有自己独特的烹制方法。酱猪肉以猪肉为主要材料，烹饪以酱菜为主。

   此菜菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。

   酱猪肉的家常做法

    用料  

    主料

   带皮猪肉500g

   黄豆酱2勺

   干黄酱2勺

   甜面酱2勺

   葱姜蒜干辣椒若干

  花椒麻椒若干

  老抽，料酒，盐，冰糖若干

 

   烹饪技巧

1.肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5cm左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

2.酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。

   做法/步骤

1.猪肉洗干净，加入黄豆酱，葱姜蒜，料酒，盐，老抽，拌匀腌渍，放入冰箱冷藏12个小时

2. 锅内放油烧热，放入干辣椒，麻椒，花椒，干黄酱，甜面酱，爆香，加水，如果喜欢甜味，可以放两块冰糖，加入腌渍好的猪肉

3.小火煮1个小时，如果想吃卤蛋，可以放入几个白水蛋一块煮，肉烂即可，捞出，晾凉，切片，装盘，酱香浓郁，猪肉软烂。